LES VRAIES BOULETTES A L'ITALIENNE


LES BOULETTES A L'ITALIENNE


A la table d'hôtes de la Fée Mélusine, si vous venez nous voir et dormir chez nous, je cuisinerai, peut-être, ce soir là, les vraies boulettes à l'Italienne. Celles de la mama, un tablier noué autour de la taille, environnée d'odeurs de pain chaud et de poivrons grillés.

En attendant, essayez dans votre cuisine, de les préparer pour votre famille et, dites-moi s'ils se sont régalés !

Pour la sauce, il faut :

- Quelques cuill. à soupe d'huile d'olive 
- 1 gros oignon épluché que vous hacherez finement
- 2 gousses d'ail épluchées
- Environ 400/500 g. de tomates épluchées
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- Des herbes aromatiques mélangées
- Du vin rouge
- Du poivre, du sel.

Pour les boulettes, il faut :

- Environ 600 g. de viande de porc frais haché
- Du pain rassis
- Du lait
- De la farine
- 1 Jaune d'oeuf
- Du parmesan râpé
- Des olives noires
- Des herbes, des épices

Et, pour accompagner ces boulettes, des pâtes, bien sûr.
Ces quantités s'entendent pour 4 personnes.

Pour la sauce tomate :

Faire chauffer 2/3 cuil. d'huile d'olive dans une casserole, une marmite ou une poële
large, à haut rebord. Faire fondre 1 oignon (env. 5 mn.)

Ajoutez l'ail, les tomates, le concentré, les herbes et le vin rouge. Salez et poivrez, épicez. Bien remuer pour mélanger. Couvrez et laissez cuire 15 mn. environ.

Pour les boulettes :

- Faire tremper le pain dans un bol de lait pour qu'il s'en imprègne.
- Dans un saladier mettre le porc haché, le pain préalablement pressé entre vos mains, pour en extraire le lait restant, le jaune d'oeuf, du parmesan, un oignon, des épices et des herbes aromatiques (céleri, persil,  thym , menthe, marjolaine .......)

- Malaxez bien à la main et faire des boulettes avec ce mélange.

Aplatissez un peu chaque boulette et placez une olive au milieu. Enrobez l'olive de viande. Répétez cette opération pour toutes les boulettes.

Passez chaque boulette dans la farine que vous aurez déposé dans une assiette. Enrobez bien de farine et placez les boulettes sur un plat. Laissez-les reposer une trentaine de mn.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poële et faites cuire les boulettes, environ 10 mn. en les remuant de temps en temps et en les retournant. Elles doivent être bien dorées et croquantes. Versez-les dans la sauce et faites réchauffer avec des herbes  et du parmesan.

Vous pouvez aussi mettre à part dans un plat les boulettes, et la sauce dans une autre plat. Chacun se servira, selon ses goûts. Personnellement, c'est ce que je fais.

Je sers immédiatement avec les pâtes (al dente !) auxquelles j'ai incorporé une partie de la sauce tomate et, je pose, sur la table, un bol de parmesan. Chacun se sert et prend ce qui lui convient.

Dites-moi ce que vous en pensez !

Anne-Marie












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23/02/2011
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